基礎理論+精選吐司配方 ●人氣必BUY●－

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詳細資料ISBN：9789869535618
規格：平裝 / 88頁 / 18.2 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
內容簡介　　烘焙，沒有那麼簡單，也沒有你想像中的困難

　　★一、認識麵包製作的相關材料
　　（一）麵粉FLOUR、（二）酵母YEAST、（三）水WATER、（四）食鹽SALT等……其它

　　★二、麵包製作流程
　　（一）攪拌→（二）基本發酵→（三）翻麵→（四）延續發酵…… （十）烤焙→（十一）冷卻

　　★三、烘焙百分比與實際百分比
　　（一）何謂烘焙百分比與實際百分比
　　（二）烘焙百分比與實際百分比較及換算
　　（三）烘焙材料用量計算

　　★四、麵包的製作方式
　　（一）直接法STRAIGHT
　　（二）中種法SPONGE
　　（三）液種法LIQUID SPONGE
　　（四）湯種法SOUP KIND
　　（五）麵包製作流程表

本書特色

　　1.教您使用最基礎的食材（麵粉、酵母、水、食鹽），製成千變萬化的麵包
　　2.清晰的圖片製程，讓您免去想像的困擾

書籍推薦人

　　台北遠東國際大飯店點心房主廚　何文熹師傅
　　台中LATELIER DU BON PAIN麵包店主廚　武子靖師傅
　　台中久久津乳酪菓子手造所藍星主廚　黃威達師傅

詳細商品說明

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